VIEJA

  • Pancho Guerra - Rey de los peces isleños. Se afirma que es exclusivo de las islas Canarias. Su colorido es muy vivo y variado, predominando el rojo, el pardo y el melado, tonos que frecuentemente se combinan y a veces con el amarillo. El macho es siempre de color pardo. Tiene fama de ladino, creando serias dificultades al pescador. Esto, su indicada calidad y la escasez lo convierten en el manjar marino más apetitoso de las Islas. La vieja se pesca en los meses que no tienen r. (Hay muchos refranes o cantares referidos a las viejas. Así: "Por abril viene la vieja al veril". "¡Cuidado con un caldo de viejas, caballeros!" "Una vieja vale un duro - y una muchacha, tres cuartos..:- pues yo, como soy muy pobre - me voy a lo más barato". El Diccionario registra el término, pero referido a otro pez del Pacífico más pequeño).
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