GANDINGA

  • Pancho Guerra - Comida hecha a base de menudillos del cerdo, con una salsa espesa. (Compónese el día de matanza- muerte cochino-). El Diccionario en su 4." acepción, registra: "Chanfaina con salsa espesa", como americanismo procedente de Cuba y Puerto Rico). (Plato fuerte y diríamos que solemne, del día de la "muerte cochino" o matanza. (Compuesto a base de la asadura "negra" -hígados-, la asadura "blanca" -pulmones y el corazón-, y lleva también un poco de carne. Todo "sancochado" -hervido-, se dora al fuego con manteca. Luego está para el guiso, fuertemente sazonado. Se come con batatas de "yema" sancochadas. En castellano, gandinga son "despojos de matadero" y "guisado de chanfaina", o sea, hecha de bofes o livianos -pulmones- picados).
    Añadido por adminIT7

Comentarios

(*) Para añadir comentarios hay que iniciar sesión